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用料
鸡肉(or鸡腿肉切块)约600g干香菇(中型)20g约20朵青蒜苗1支辣椒2支姜片4~5片蒜头约3~4粒冷开水(or鸡高汤)300ml淬酿酱油露50ml米酒50ml金枣(or金桔果酱)2~3大匙
吉利红烧香菇鸡的做法
步骤1:备齐所有食材~青蒜苗.辣椒.蒜头洗净斜切片,红萝卜去皮后切块状,香菇泡软洗净后挤干水分备用。
步骤2:起油锅~先爆香香菇后推至锅边..再放入鸡块两面煎一下..呈金黄色状后,再放入姜片.蒜头.部分蒜苗.辣椒一起爆香~
步骤3:辛香料的香气释出后..接着倒入酱油拌炒均匀;再加入米酒炒香~最后倒入水(or高汤)煮开..
步骤4:煮开后转小火,再加入金桔or金枣果酱及红萝卜块一起烧煮至鸡肉熟透汤汁浓缩(约25分钟)~起锅前加入剩余的青蒜苗再煮一下下即可盛盘。
步骤5:这道料理加入了果酱,因此不需再放入糖调味了!因为是红烧口味,所以也不放盐巴,而是改以纯天然酿造的淬酿酱油露来调味!(「淬酿酱油露」超过150天长时间淬酿出的甘露之味..能够完美地呈现红烧肉的色香味)蒜苗可用葱取代之~但蒜苗的香气更好,喜欢吃的人可多放一些,红萝卜亦然。