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用料
高筋面粉175g酵母粉3g水102g高筋面粉75g糖35g盐3g全蛋液20g动物性鲜奶油20g水25g无盐奶油20g无盐奶油25g糖粉25g全蛋液25g牛奶25g椰蓉50g
中种椰蓉吐司的做法
步骤1:中种食材全部揉至三光，装入保鲜袋，冷藏发酵17小时以上。
步骤2:发酵好的中种面团撕成小块，和主面团的食材揉成团，奶油是最后才加入，揉至可拉出薄膜的程度。再发酵至两倍大。
步骤3:准备椰蓉馅料：室温软化的奶油和糖粉打匀，逐次加入蛋液打匀，加入牛奶，最后拌入椰蓉即可。
步骤4:发好的面团擀成长方片，在2/3的部分均匀抺上椰蓉馅。
步骤5:将没有铺馅的部分折向中间。
步骤6:再将余下有馅料的折上，成为三折。然后略为擀长一些。
步骤7:再折三折，松弛10分钟，再擀长，再折三折。
步骤8:然后擀成与吐司模等长。
步骤9:切成三倏，尾端不要切断。
步骤10:编成辫子，放入吐司模，发至模型的8分满。
步骤11:表面刷上全蛋液。
步骤12:350°F烤约25分钟。或表面金黄。