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用料
面包专用粉85g鸡蛋3颗无盐奶油60g盐1/8小匙鲜奶125ml美生菜数片酪梨数片烫熟的虾仁2~3只(一份)美乃滋25g颗粒芥末酱4g
脆皮泡芙鲜虾三明治的做法
步骤1:制作泡芙的其他材料。
步骤2:将鲜奶、盐、无盐奶油以中火融化，煮至沸腾。
步骤3:一口气加入过筛后的【面包专用粉】拌匀并同时转成小火。持续拌匀加热约30秒让水分蒸发一些再离火放置降温至不烫手的温度。
步骤4:将鸡蛋打成全蛋液(共约165ml)。分成3~4次加入与面团拌匀。每次搅拌让蛋液被吸收后再加下一次，直到蛋液全被吸收。拉起木匙时，面糊在木匙尾端成片状。
步骤5:烤箱预热200度C。面糊装进挤花袋内，在烘焙纸上挤成6份泡芙面糊。进烤箱前在泡芙面糊上喷水。
步骤6:190度C烤10分钟，降温至180度C烤15分钟，再降温至160度C烤15分钟(或设定上火190度C/下火160度C直接烤40分钟)。烤好后留在烤箱内闷10分钟。
步骤7:再取出放凉。
步骤8:准备三明治馅料。
步骤9:依序加上美生菜、美乃滋加颗粒芥末酱调成的沙拉酱、酪梨片、鲜虾片等。完成轻食美味~脆皮泡芙鲜虾三明治。