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用料
蛋5颗砂糖80g牛奶80g沙拉油60g低筋面粉100g红茶包2包
伯爵戚风的做法
步骤1:蛋黄蛋白分离在两个调理盆中蛋白放大调理盆放冰箱备用蛋黄放小调理盆低粉过筛
步骤2:将红茶包剪开(加入茶叶渣味道更香)后加入牛奶中加热煮成奶茶备用
步骤3:蛋黄加入1/3砂糖打至体积变大发白后加沙拉油及奶茶拌匀再筛入低粉拌匀
步骤4:蛋白(可加一点白醋或柠檬汁中和蛋白碱性较好打发)打至硬性发泡(打蛋器拉起呈现挺立状态)
步骤5:取1/3蛋白霜与奶茶蛋黄糊拌匀
步骤6:拌匀后再倒回蛋白霜的大调理盆中拌匀即可
步骤7:将面糊倒入模具当中(我用七吋蛋糕模烤八吋配方所以长得很高)XDD入炉前把蛋糕模拿起离桌面10公分处垂直落下让里面的大气泡敲出来
步骤8:用175度烤20分钟125度烤25分钟(期间如果上色太深的话可以拿铝箔纸盖上避免烤焦喔!)用牙签差看看是否有沾黏面糊若无即可出炉
步骤9:出炉后马上倒扣放凉否则蛋糕会塌陷喔!放凉后再取出