芋头鲜奶馒头

中筋面粉600克芋头去皮秤重200克黄砂糖60克速发酵母5克盐少许老面60克鲜奶300克植物油1大匙

步骤1:芋头事先蒸熟~全部材料先入搅拌钢拌匀~芋头我并无压成泥状直接块状入钢搅拌~成品会带些芋头颗粒~这次芋头本身含水量很低~松软的芋头含水量会比较低~若买到水量高些的芋头鲜奶量要斟酌放入!!可以保留些许~再视状况加入~可成团就好的状态~面团是干爽的不是湿黏的

步骤2:面团搅打至光滑~松弛15分钟

步骤3:擀成大张长方形

步骤4:卷起~我裁了两边约300克做小馒头~其他柱状部分搓均匀些让大小一致

步骤5:约5公分裁成一份~共裁了8份每颗约110-120克~小颗的也制作成八份每份约35克左右

步骤6:裁切好的馒头从非切口处~往两边朝中间(内向)稍施力塑形高耸些~让成品外观会更挺些

步骤7:35度发酵约1小时~

步骤8:发酵好的馒头手拿起会稍微轻一点~手压下会缓慢回弹且留下淡淡指印~约1.5倍大~时间为参考!看状况而定

步骤9:入炉锅中加入温水(水龙头注入的温水)~盖开微微小缝~中大火20分钟(小颗40克温水开始中大火15分钟~锅子没完全密合!微小缝~)

步骤10:20分钟后开稍大缝或锅边夹一根筷子~小火续蒸5分钟(小颗时间小火3分钟)

步骤11:出炉