日式棉花乳酪蛋糕

奶油乳酪200g无盐奶油48g动物性鲜奶油64g牛奶64g糖40g蛋黄5个低筋面粉48g玉米粉24g柠檬汁1大匙蛋白5个糖72g

步骤1:奶油乳酪、无盐奶油、动物性鲜奶油、牛奶、糖40g全部放入耐热容器中，隔水加热至完全溶化。

步骤2:并搅拌至顺滑无颗粒。蛋黄分次加入，搅拌均匀。每次拌至看不到蛋黄时才加入下一个。

步骤3:低筋面粉、玉米粉一起筛入盆中，并搅拌均匀。至目前为止，都是隔着热水的。

步骤4:面粉拌匀后即离开热水，加入一大匙的柠檬汁拌匀。蛋白打至起泡后糖72g分三次加入，打至湿性发泡。

步骤5:先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再加入1/3蛋白拌匀，将拌匀的面糊倒入余下的蛋白盆中拌匀。

步骤6:8吋的圆模边缘抺上奶油，底部垫纸(事先要准备好)，倒入面糊，用筷子在面糊中轻划圈圈，从边缘至中心，以消除气泡。然后轻震数下，震出空气。

步骤7:350°F隔水烘烤约一小时，或至表面上色。熄火后在烤箱中焖约30分钟。然后取出脱模。脱模时先用蛋糕底版放在模型上，翻过来，再用另一纸版盖住，再翻一次，即正面朝上了。用盘子也可以。