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用料
中筋面粉125g冷水或牛奶或是无糖豆浆75g速发酵母1/2匙中种面团全部中筋面粉100g煮熟紫米(稍软)150g奶粉10g亚麻仁油10g冷水或牛奶或是无糖豆浆15g黑糖20g盐1/4小匙桂圆肉(切小块)30g兰姆酒1匙(盖过桂圆即可)红豆泥每颗20～30g内
紫米桂圆红豆包的做法
步骤1:中种面团成分先混合(酵母可加份量内的液体先溶解)揉至三光放置是温发酵1小时左右备好主面团材料将发好的中种撕小块揉至均匀并再加入桂圆肉若面团过于湿润必须斟酌加入中筋面粉(可一小匙一小匙慢慢揉)要记得面粉会慢慢吸水所以不要一下子就加太多份量外的面粉不然会太硬
步骤2:面团揉匀之后(一样三光)松弛15分钟分成小团面团每个大约60g滚圆后杆成中间凸周围平的面皮包入红豆馅收口收好收口向下底部垫上馒头纸
步骤3:使用炒菜锅蒸馒头将都包馅完成的馒头放入菜锅里发酵30分钟(可稍稍将水加温一下再放入发酵,高脚脚架放上蒸笼盘水要记得加足)发酵完成后直接中大火起蒸15分钟快完成时将锅盖稍掀起可放根筷子避免冷空气造成皱皮(但是我还是不小心皱皮了)