提拉米苏

手指饼干适量七吋圆形活动模具1个长方形烤盘1个防潮可可粉适量蛋黄糊蛋黄4颗蛋黄糊砂糖20g蛋黄糊牛奶or水70g蛋黄糊低筋面粉80g蛋黄糊可可粉15g蛋黄糊植物油20g打发蛋白蛋白4颗打发蛋白砂糖30g蛋黄4颗砂糖50g牛奶50g吉利丁3片7~8g马斯卡彭起司500g打发动物性鲜奶油150~200g黑咖啡100g卡鲁哇咖啡酒20cc

步骤1:取一长方形烤盘，铺上烘培纸备用；首先先将马斯卡彭起司放在室温下回软。先将可可戚风蛋糕所需要的食材秤好；将蛋白与蛋黄分开装至两个容器内；装蛋白的容器要擦干不能有一滴水

步骤2:可可戚风蛋糕先打发蛋白：用电动搅拌器将蛋白搅拌打一下后将砂糖分2~3次倒入，将蛋白打成湿性发泡，倒扣三秒不滴落的程度(打约要打五至八分钟左右)

步骤3:可可戚风蛋糕蛋黄糊：将蛋黄与砂糖用刚刚用来打发蛋白的电动搅拌器续用(不用洗)，将蛋黄打至滑顺的感觉后依序加入植物油、鲜奶搅拌一下再加入过筛后的低筋面粉、可可粉，用打蛋器拌匀后再过筛(过筛可让蛋糕体比较细)

步骤4:可可戚风蛋糕此时先去将烤箱开启150度预热；将步骤2打发蛋白分三次倒入步骤3改用刮刀用切拌法拌匀(不要拌太大力以免消泡)，此为可可戚风蛋糕糊

步骤5:可可戚风蛋糕将蛋糕糊倒入长方型烤盘用刮刀稍微铺平，烤盘用力震两下让空气跑出来，再放入烤箱150度烤15~20分钟(取竹签刺入不沾黏代表烤好了)。烤好后出炉备凉

步骤6:咖啡液泡一杯黑咖啡取100g，要等待咖啡完全冷却后再加入卡鲁哇咖啡酒10~20cc(喜欢酒味的可以多加一点到30cc左右)混合后放置一旁备用

步骤7:先取一容器装冷水将吉利丁片浸泡5分钟左右让吉利丁片泡软后取出，将多余的水分挤出后备用

步骤8:乳酪内馅取一容器将蛋黄4颗打散，加入50g砂糖、50g鲜奶搅拌均匀后，将容器放置炉上隔水加热，此时加入已泡软的吉利丁片后一直搅拌，搅拌至砂糖与吉利丁片完全溶解(此步骤亦可将蛋黄杀菌)之后离火；然后再加入已回软的马斯卡彭起司搅拌均匀后再加入打发动物性鲜奶油150~200g搅拌均匀后为乳酪内馅

步骤9:组装蛋糕：先将已冷却的可可戚风蛋糕，用[七吋圆形活动模具]的底圈划出圆型蛋糕两片，然后将[七吋圆形活动模具]旁边周围䙓上手指饼乾，最底下先放一片蛋糕，然后刷上咖啡液，加入些许乳酪内馅后洒上一些可可粉，再放入一片蛋糕，然后刷上咖啡液，加入些许乳酪内馅后洒上一些可可粉

步骤10:蛋糕表面依个人喜好装饰，将蛋糕冰到冷冻三小时后即可脱模食用。

步骤11:因乳酪内馅还有剩余，所以另外用了乐扣盒子做了草莓口味的提拉米苏，只需另外切草莓加入内层即可。