洋梨夏露雷特

（手指饼干）7吋蛋黄80g细砂糖8g蛋白130g细砂糖45g低筋面粉65g高筋面粉65g糖粉适量洋梨罐汁150g蛋黄40g奶粉10g明胶片8g洋梨酒25g蛋白30g蛋白粉3G细砂糖50g水15g打发的动物性鲜奶油100g洋梨3片

步骤1:（手指饼干制作）1）蛋黄加入细砂糖打至微白2）低筋面粉过筛备用

步骤2:蛋白分3次加糖打成法式蛋白霜

步骤3:1）将1/2蛋白拌入蛋黄锅，大致拌匀即可。2）拌入低筋面粉搅拌均匀3）拌入剩余的1/2的蛋白，大致拌匀即可。

步骤4:1）将面糊倒入挤花袋，用1cm圆口花嘴挤出盖子2）于手指饼干上洒上糖粉

步骤5:挤出围边手指饼乾，于手指饼干上洒上糖粉。

步骤6:挤出底部手指饼乾，于手指饼干上洒上糖粉。入烤箱以170度烤约12分钟。

步骤7:（义大利蛋白霜制作）砂糖加40g的水煮至117度的糖浆，冲入蛋白内打至立角，冰凉备用。

步骤8:（洋梨慕斯制作）1）蛋黄加入奶粉打至微白2）洋梨汁煮至冒烟后冲入蛋黄锅中3）回煮至浓稠后，放入明胶片后，过滤。4）降温后拌入鲜奶油和义大利蛋白霜

步骤9:（蛋糕组装）将围边及底部裁切适当的大小后放入模型中

步骤10:1）将1/2的慕斯倒入模型后放入切块好的洋梨2）再倒入剩余的慕斯

步骤11:再盖上盖子，放入冰箱冷藏。