螃蟹炒冬粉

母的螃蟹2只冬粉2把洋葱1～2颗蒜头3～4瓣姜片1～3片葱段2～3根量红萝卜片8～10片辣椒1条地瓜粉(炸螃蟹用)少许酱油1汤匙米酒1汤匙辣豆瓣酱1汤匙糖1/2汤匙水1/2量米杯盐(调整用)适量香油少许

步骤1:用剪刀单边插入螃蟹的心脏后,除去大螯,减去腹部下方的三角型,再将壳往上扳开,用剪刀除去壳上的嘴,再用剪刀剪去身上的肺和眼睛旁的嘴鳃,肉中间的透明物体去除,洗刷干净后对切即可.螯的部份剪去尖突的部位后盖毛巾略微敲破,接着起油锅,并将螃蟹肉沾地瓜粉,壳的部份地瓜粉则用撒的,170度炸到外表香酥备用.

步骤2:冬粉用冷水泡软沥干备用;辣椒斜切;蒜头拍扁去皮;姜去皮切小块;葱切段分葱白与葱绿;红萝卜切片;洋葱切条分两份.

步骤3:炒锅放少许油,烧热后爆香蒜、姜、一半的洋葱、葱白,炒出香味后入红萝卜片拌炒.接着转小火,并依续放入酱油,米酒,辣豆瓣酱,糖和水烧滚,试味道后用盐和糖调整.接这放入炸过的螃蟹拌炒.

步骤4:将螃蟹推到锅子的一边,在酱汁上放上泡软的冬粉,将冬粉轻拌匀后,盖锅盖关火焖3分钟.

步骤5:3分钟后开盖,开中火再略拌一下冬粉,接着放上剩下的半颗洋葱、辣椒和葱绿的部份,并延锅边淋少许香油后略微拌炒,即可盛盘.