用料

长豆（菜豆仔）1斤嫩姜1条花椒粒（可无）1大匙盐巴2大匙温水1500cc米酒头50cc

天然发酵酸豇豆的做法

步骤1:使用的工具和玻璃罐都必须是无油的

步骤2:先将盐巴放温水里融化，长豆洗净，嫩姜切薄片

步骤3:长豆必须挑选结实，没有太明显豆仁的，比较有爽脆的口感

步骤4:花椒先以小火慢炒ㄧ会儿，炒出香气

步骤5:将长豆卷放进罐子里，续加入嫩姜、花椒、盐水和酒，盐水必须盖过长豆

步骤6:栓紧罐口

步骤7:必须标示日期

步骤8:当酸豆颜色呈橄榄色，有酸味后即可炒食（约1周）。

步骤9:加蒜末、酱油、糖和辣椒炒肉末，超下饭的喔～

步骤10:用过的醃汁可以再利用醃其他的蔬菜，约3~4天就发酸了。

步骤11:成品

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