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用料
生大肠头400g酱油4大匙老抽(酱色)1大匙八角34粒姜片56片桂枝(选择性添加)1枝辣椒适量冰糖20~30g盐少许细义大利面(天使发丝)400g水(煮面汤用)1000cc柴鱼粉适量
大肠面线快卤大肠头的做法
卤30分钟,泡30分钟,就好啦!
最细的pasta,天使的发丝,(法语:cheveuxd'ange)
买的柴鱼粉，
老抽不会咸,卤味上酱色用。
先将生大肠头汆烫后,水倒掉不用；
将汆烫后的大肠头冲水搓洗干净；
锅内装约800cc~1000cc的水,水煮滚后放入冰糖和盐以外的所有卤料(酱油,老抽,八角,姜片,桂枝,辣椒)。
大火煮滚后,依个人口味加入冰糖和盐调味,(可到些绍兴酒提味)盖上锅盖,中火续煮30分钟。
盖锅盖卤30分钟后的大肠头已上色,口感Q弹,此时离火,Q弹口感不变,但浸泡越久酱色越深越入味,喜欢较软口感者可继续炖卤至个人满意的软硬度。
另一锅装1000cc白开水,煮滚后,倒入一包柴鱼粉(依个人喜好增减柴鱼粉分量),即柴鱼高汤。
很快柴鱼高汤再煮滚时,放入天使发丝细面。
边煮边加大肠头卤汁,至个人喜欢的汤头颜色。
不用5分钟,天使的发丝pasta释出的优质小麦淀粉能让面汤变浓稠,不用再勾芡,但面丝很会吸水分,可自行多加水和卤汁。
上桌尽快食用(我拍完成品照,汤汁都被面丝吸光了!)