喀拉拉鱼咖哩

旗鱼300~400g洋葱1颗干姜2匙蒜2匙半牛番茄4颗芫荽(香菜)4大匙椰奶450ml水或高汤250ml咖哩叶10片肉桂1条(10公分)辣椒2条丁香5粒月桂叶3片大茴香(洋茴香)2小匙小茴香(凯莉茴香)1匙半姜黄粉2匙芫荽粉2小匙盐适量食用油适量香草2枝or2匙)糖(可省略)4小匙

步骤1:先将鱼肉放入盐、胡椒、香草调味，香草选任何自己喜欢的都可以：迷迭香、百里香等等。(本篇买不到旗鱼(泪)

步骤2:干姜和大蒜磨成泥或切细碎，辣椒如果不要太辣就切开把辣椒籽取出不用。

步骤3:姜黄和小茴香准备好；香菜忘了拍，※即使有新鲜和粉末在印度两种味道不同，可以两个都加，讨厌香菜的朋友可以选择其他香料代替(我觉得柠檬香茅或许可以)

步骤4:原状香料内容：丁香和小荳蔻风味强烈、所以放一点点便可(自己有加了肉豆蔻)※每个食谱用的香料可能不同，会使用香料的朋友可以自己配方

步骤5:牛番茄划浅十字，并在热水煮30~60秒(皮略剥离即可)放进冰水以免烫伤，再去皮。

步骤6:以漂亮去皮省略洋葱步骤，去完皮的番茄要切小块。

步骤7:准备大锅子、放入油开中火，放入洋葱不断拌炒。

步骤8:稍微软了以后放入姜和蒜泥炒香。

步骤9:加入粉状香料拌炒，炒粉末记得火一定要转小，一炒焦整锅就完蛋了

步骤10:放入切好的番茄丁，慢慢煮至软烂

步骤11:准备平底锅，放点油用文火将原状香料和辣椒微煎炒香片刻，让精油稍微释放出来，注意千万不可以焦，接着丢入主锅

步骤12:放入新鲜香菜(自己多加了青葱)

步骤13:差不多了就加入椰奶和水(或高汤)，椰奶可以多加一点没关系。

步骤14:接下来就以时间和耐心，将专注力集中不要烧焦，就完成一道美味的喀拉拉鱼咖哩