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用料
水40g糖20g蛋白(蛋白霜）80g砂糖45g蛋黄50g糖粉60g杏仁粉60g蛋白30g低筋面粉50g牛奶300g蛋黄3颗砂糖90g低筋面粉35g奶油150g吉利丁2片水100g砂糖10g吉利丁1片
水果晶冻蛋糕的做法
步骤1:［制作杏仁海绵蛋糕］蛋黄➕糖粉拌匀
步骤2:加入杏仁粉拌匀，再加入蛋白30g
步骤3:蛋白80g和砂糖制作坚挺的蛋白霜
步骤4:舀一大勺蛋白霜和步骤2拌匀
步骤5:加入过筛面粉拌匀
步骤6:加入剩下的蛋白霜拌匀
步骤7:倒入烤盘
步骤8:用刮板将面糊向四周铺平，170度烤15分
步骤9:使用四方形中空模，模具下方放一个比模具大的盘子，将蛋糕切成四方模的大小，铺在模具底部。热水40cc和砂糖20g制作成糖水，刷在蛋糕上
步骤10:[制作卡士达酱]蛋黄+糖+面粉拌匀
步骤11:牛奶煮至锅边冒小泡离火。一边快速搅拌蛋黄糊，一边缓慢倒入牛奶拌匀，过筛。
步骤12:一面快速搅拌，一面用小火加热。加入至卡士达呈现滑顺黏稠的状态
步骤13:加入泡软的吉利丁
步骤14:保鲜膜紧贴著卡士达酱，底部垫一锅冰水放凉至常温
步骤15:奶油打发泛白
步骤16:加入冷却的卡士达酱拌匀（有颗粒可以过筛）
步骤17:铺平在模具
步骤18:放入喜欢的切片水果，轻压让水果更密合
步骤19:［制作果冻液]水+糖加热，加入泡软的吉利丁拌匀，底部垫一盆冰水，冷却至冰凉，再倒入铺好的水果上面，冷藏（果冻是透明）或冷冻（果冻是雪花状）
步骤20:完成