用料

蛋白35克细砂糖38克柠檬汁1克马卡龙专用杏仁粉40克纯糖粉50克甘那许适量

法式马卡龙的做法

步骤1:将糖粉及杏仁粉反复过筛2-3次

步骤2:将蛋白、细砂糖、柠檬汁打发至干性发泡(倒扣不流动)

步骤3:加入步骤1之过筛粉类混合均匀

步骤4:持续搅拌至产生流性(以塑胶刮刀勾起面糊时产生光滑之倒三角形)

步骤5:将面糊装入挤花袋(用1cm花嘴)

步骤6:烤盘上垫烘焙纸后，挤上约3.5公分大小之面糊

步骤7:至室温待面糊表面稍风干(以手触碰不沾黏)

步骤8:放入烤箱，上火170度烘烤8分钟*此时会出现裙摆了哟

步骤9:关上火，改成下火150度烘烤10分钟

步骤10:放冷后夹入喜爱的内馅就完成囉！

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