卡士达水果派

奶油(微软)125g纯糖粉(过筛)100g盐2g鸡蛋(常温)50g低筋面粉(过筛)250g牛奶240g细砂糖35g玉米粉15g蛋黄3个鲜奶油(冰的)50g细砂糖5g奇异果3个香蕉1根芒果半颗蓝莓20颗火龙果半颗全蛋1颗

步骤1:派皮面团*微软奶油拌成乳霜状、乳白色*接着加入过筛糖粉&盐拌匀*加入蛋液搅拌拌匀，拌成乳霜状，没有油水分离*加入过筛面粉用刮板刀，先用切的方式，再用拌压整理成团(快速)

步骤2:铺保鲜膜，将面团放入包好，整型成正方形，冷藏至少一个小时

步骤3:冷藏过后面团，可以用自己手的温度让面团回软，整型成圆形压扁，面团的软度以自己方便后续擀面团即可(保鲜膜继续留着)接着准备两支大型长尺(像打麻将用的长尺，厚度约0.3~0.5cm)，放在面团的两边

步骤4:接着用擀面棍压在长尺上，擀派皮，擀成比派盘模型大

步骤5:擀好后，连同保鲜膜把派皮盖上模型，把派皮收进去，多余的皮去掉，手隔着保鲜膜，把派皮服贴在边缘，厚度一致接着叉子在派底插洞，不用插得太密集，几个就好了铺上烤焙纸，里面放入红豆(或是绿豆、米)烤箱温度180/160，烤15分钟

步骤6:烤15分钟，把烤焙纸&红豆拿掉，继续约烤15分钟上色取出在涂上蛋液汁，烤5分钟上色

步骤7:烤完取出放凉

步骤8:卡士达酱*牛奶加热(温的)*细砂糖&玉米粉拌匀，再加入3颗蛋黄拌匀，热牛奶慢慢加入并同时搅拌*接着放在炉台上，用中火加热不停搅拌，煮至有冒泡泡、浓稠，才代表熟了*移到冰水降温，继续搅拌，再服贴上保鲜膜冷藏

步骤9:冰的鲜奶油加入糖打发打至七分发，不要打太过头，与冷藏过后卡士达酱混合，再继续冷藏

步骤10:卡士达酱挤入烤好的派皮，挤至派皮的一半，用抹刀把卡士达抹平，接着放上自己喜爱的水果，即可囉~~