比如糖醋排骨，输入部份如糖醋后点搜菜谱按钮即可查询
马卡龙
为您提供马卡龙的菜谱，包括马卡龙的做法,马卡龙的做法步骤,马卡龙怎么做好吃等详细内容。
用料
蛋白A35g白砂糖70g蛋白粉(可有可无)1g饮用水18g蛋白B35g糖粉70g杏仁粉70g色素适量
马卡龙的做法
步骤1:蛋白B+糖粉+杏仁粉拌匀
步骤2:步骤1拌匀备用
步骤3:糖+饮用水煮至118度C建议用红外线温度计测比较准这个地方应该是整个最重要的步骤糖煮的好基本上都会成功没意外的话
步骤4:在蛋白A中缓缓加入煮好的糖水并一边用打蛋器高速打发不要把糖水倒在打蛋器上而是倒在蛋白上并赶快把打蛋器移过去搅开糖水要打到坚挺的样子不可以太硬蛋白粉放在这里一起打,可以增加蛋白霜稳定
步骤5:先把一半的蛋白加入面糊拌匀
步骤6:再加入剩下的蛋白还有色素拌匀这边要用翻拌的手法避免蛋白过度消泡有些做法是直接把面糊压钢盆压到消泡个人是不喜欢这样因为有可能杏仁粉会出油你的马卡龙表面会半透明不好看所以还是采翻拌的方式最好了
步骤7:拌到面糊会缓缓流下且流下的面糊呈缎带状纹路不会马上消失这个步骤需要自己多做几次掌握那个感觉拌越久面糊越稀
步骤8:装挤花袋挤在烤垫上可以用烤盘纸不过你要确定你的烤盘纸没有折痕不然会长歪
步骤9:放烤箱开上火80度烘干表面至摸过去不黏手我这里强调摸过去而非碰一下不黏手这2种程度是不一样的
步骤10:烘干后拿出来烤箱先预热好才能放烤箱上火160度烤5分钟待群边长出上火调100下火160烤10分钟这边不用预热直接改烤箱温度上火0下火160烤到底部不沾即可全程需要15~20分钟左右烤的方法有很多种~大家可以试试不同的烤法
步骤11:烤好后一定要放凉再拿下来夹入喜欢的内馅冰冷藏一个晚上更好吃~