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用料
蛋白90克糖160克
马林糖的做法
步骤1:蛋白要放在室温，不可沾有蛋黄。打蛋器及大碗要清洁，没有残留水份及油脂
步骤2:用电动打蛋器以慢速打发蛋白两分钟，会有粗泡的出现
步骤3:然后逐少下糖，用中速打发一分钟，泡沫会变少（*可加一小匙柠檬汁或塔塔粉，有助打发）
步骤4:不断以高速打发一至两分钟，蛋白霜留下痕迹，末端坚挺，就成「干性发泡StiffPeak」蛋白霜。将碗倒转，如蛋白霜不掉下就ok
步骤5:在烤盘的四角涂点蛋白霜，再铺上烘焙纸固定位置
步骤6:将挤花袋由里反到外，在上加上食用颜料，然后将袋反转，将蛋白霜放入袋内，用剪刀剪一个小口
步骤7:在烘焙纸上挤雨点形状：挤花袋离烘焙纸约2分分，“挤-停-拉起”，就成雨点状，也可以挤其他形状
步骤8:放入已预热100度烤箱，烤约50分钟，或至表面及底部干身
步骤9:置凉后放进密封罐保存，以免反潮变软影响口感