正宗砂锅鱼头

鲢鱼头一颗姜片5片葱长段2根干香菇4朵五花肉50g冬笋厚片2根八角1小颗蒜头整瓣半碗蒜苗2根板豆腐1块酱油适量盐适量糖1茶匙油(煎鱼)3大汤匙油(炒料)2大匙黄酒1大汤匙

步骤1:请一定要买回当天料理(至少要煎好)，鱼头先用手指摸摸腮边有没有鱼贩没清干净的细鳞片，有的话可以用刀背轻轻刮除。然后用清水冲洗，并剪掉残余的鳃或血块，处理好后沥干水分备用。

步骤2:擦干的鱼身上抹上一层酱油(外侧，剖开那一侧不煎)，等待5分钟。

步骤3:香菇洗净泡水，五花肉切薄片，板豆腐切大块，冬笋切厚片，蒜苗切薄片，其余如图处理好所有配料备用。

步骤4:起油锅(热锅热油，并以油大面积的滑锅)，将鱼头两面中小火慢慢煎至上色(此时鱼才半熟喔)。小心的将鱼头移到砂锅中，放入板豆腐备用。

步骤5:起油锅，首批爆香姜片、葱段、香菇，然后加入五花肉炒熟，冬笋此时没加入煸炒也可以直接放进砂锅煮。

步骤6:加入适量热水(约五碗，不够倒入砂锅后再添加)，一颗八角开大火烧滚3分钟。这时请加入适量盐和一茶匙糖调味。

步骤7:待香味四溢时，关火，将葱段和八角捡出，其余汤料全部倒入砂锅中，加入蒜头，开火煮滚后加盖转小火熬煮。

步骤8:小火加盖敖煮的时间需要超过30分钟，如水量不是很多(如图未完全盖过鱼身)，请隔几分钟轻轻动一下鱼身(因砂锅聚热，怕底部烧焦)，并舀些汤汁淋在鱼身上，千万别翻动鱼身，以免鱼头粉身碎骨....直到豆腐煮至膨胀入味，最后再试一次味道够不够咸，然后淋上一汤匙的黄酒大滚一下，铺上蒜苗，即可关火。

步骤9:好啦~~~我们的清汤鱼头可以上桌囉!!像这样一道亦菜亦汤的豪华料理，冷冷的冬天，大年夜的团圆桌上，怎么可以少了它呢?