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用料
蛋黄2奶油100g柠檬汁2tbsp盐1tbsp白胡椒1tbsp冷水1/2tbsp
荷兰酱的做法
步骤1:奶油融化为液状备用。(融化后的奶油会分为上下两层。讲究点的作法，下层沉积的部分不使用。我没有特别过滤，但是最后也没有把所以奶油用完，就有达到满意的乳状了。)
步骤2:接着烧一小锅热水，将蛋液至于大盆中隔水加热。因为两颗蛋液的分量并不多，我觉得不需要在瓦斯炉上开火进行隔水加热的动作喔!一锅滚水的热度，就足够了。
步骤3:蛋黄+冷水，搅拌至有点变淡色细泡沫状后，加入柠檬汁继续搅拌约30秒。记住大盆底部不可以碰到热水喔，否则过热，蛋黄就熟了!
步骤4:同方向不停的搅拌蛋液，一边缓缓加入奶油。直到可以呈现丝绸纹路的乳霜状就好囉。加入柠檬汁、盐、胡椒粉调味即可。准备水煮蛋的同时，可以放回瓦斯炉，开微小火，以隔水加入的方式保温。否则，荷兰酱很快会凝固的。
步骤5:同方向不停的搅拌蛋液，一边缓缓加入奶油。直到可以呈现丝绸纹路的乳霜状就好囉。加入柠檬汁、盐、胡椒粉调味即可。准备水煮蛋的同时，可以放回瓦斯炉，开微小火，以隔水加入的方式保温。否则，荷兰酱很快会凝固的。(而且，荷兰酱要现做现吃喔，不可以放隔夜!)
步骤6:厨房习作。HollandiseSauce