法国风台湾味水果玛德莲

低筋面粉／法国T55面粉130g砂糖75g蛋3颗泡打粉1茶匙(约5g)奶油100g盐1小撮柠檬皮屑(选择性添加)1颗切碎水果干／龙眼干随意

步骤1:不加果乾，只加柠檬皮屑，想像一下它的清新芳香!

步骤2:材料简单容易取得，我有加台湾的龙眼干喔!

步骤3:玛德莲烤模在台湾很容易买到,我用的是法国Tefal出厂的Silicon材质的蛋糕烤模,优点是不沾黏,所以填糊前不用抹奶油面粉,缺点是质软,容易走型,玛德莲元宝肚不容易突在正中间!

步骤4:奶油切小块，微波炉或隔水加热融化。

步骤5:搓1颗柠檬皮屑与糖搅拌混合。（此步骤可增加烤好后蛋糕的香气）

步骤6:面粉过筛，加盐和泡打粉。

步骤7:先用橡皮刮刀将柠檬皮屑糖和3全蛋混合搅拌。

步骤8:再换以电动搅拌器搅打至颜色变淡白。（中速约30-60秒）

步骤9:加入过筛面粉（+泡打粉+盐），用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤10:再加入融化奶油和果乾，轻轻搅拌均匀。

步骤11:将面糊放冰箱约2小时。（有些食谱说，放12或24小时会使发酵更完全，烤出来的元宝肚愈漂亮，我的是放2小时）

步骤12:面糊从冰箱拿出来之前20分钟，可先预热烤箱210度。醒完后的面糊质地变黏稠，不好搅动，表面有泡孔。用2根汤匙把面糊挖入模型约8〜9分满（模型已事先抹油撒粉，如模型是不沾材质，可省略抹油撒粉）。

步骤13:进烤箱烤10分钟后，降温至180度再烤3〜5分钟。

步骤14:时间到不要马上开箱门，箱门用隔热手套或筷子撑开小缝散热烟，等待3分钟后再出炉。趁热将糕体脱膜。

步骤15:突起的元宝肚是纯正法国玛德莲的正字标记!

步骤16:试做少油版，风味口感实在差很多!