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用料
奶油起司120g无盐奶油30g白美娜浓缩牛乳90g玉米粉10g低筋面粉25g白美娜浓缩牛乳20g蛋黄2颗蛋白2个糖50g六吋烤模1个
轻乳酪蛋糕的做法
步骤1:(起士糊)奶油起士、无盐奶油、白美娜牛乳，隔水加热融解至(无颗粒)
步骤2:(蛋黄糊)低筋面粉、玉米粉过筛后，加入白美娜及蛋黄，搅拌均匀
步骤3:将起士糊和蛋黄糊混合均匀。均匀后放在刚刚隔水加热的水里继续保温
步骤4:(蛋白霜)蛋白和糖直接加入，打发至湿性发泡拉起来像一个长勾勾✓，不会掉落的样子
步骤5:先取1/3蛋白霜与蛋黄起士糊混合用打蛋器由下往上慢慢拌匀小心消泡
步骤6:再将剩余的蛋白霜用(切拌式)混合一样要小力避免消泡喔
步骤7:六吋烤模喷油或抹奶油后舖上底纸
步骤8:倒入面糊后，敲出气泡
步骤9:使用水浴法蒸烤，水的高度约烤盘0.5公分
步骤10:先用上火220，下火150烤25分上色如果没有上色就一直维持温度烤到上色为止
步骤11:上色后温度调整成，上火160下火150在烤35分钟
步骤12:出炉后用蛋糕针测试沾黏，不沾及可出炉
步骤13:放置5分钟让蛋糕自己离模，然后使用没有杯缘的杯子脱模