红茶戚风三明治

锡兰红茶叶6g水120g蛋黄5颗细砂糖(a)20g葵花油50g浓红茶液80g低筋面粉90g锡兰红茶叶6g蛋白5颗柠檬汁1小匙细砂糖(b)60g

步骤1:首先制作「浓红茶液」：水120g以小火加热至锅边出现沸腾的小泡泡，关火，放入红茶叶/茶包稍微搅拌，盖上锅盖闷泡约5分钟。

步骤2:过筛茶叶/茶包，滤出80g浓红茶液，放凉备用。

步骤3:另取6g干燥锡兰红茶叶，磨碎/捣碎成细末。开烤箱预热至160度C(约320度F)。

步骤4:蛋黄+细砂糖(a)搅打1分钟至呈现较淡的黄色。

步骤5:边倒入油，边搅拌混合，使其均匀乳化至滑顺（类似美乃滋的质地）。

步骤6:倒入放凉的浓红茶液混匀。

步骤7:加入磨碎的红茶叶搅拌。

步骤8:最后倒入过筛的低筋面粉，轻轻搅拌至看不见粉粒即可，别过度搅拌。

步骤9:蛋白先以搅拌器打出小泡泡后，倒入柠檬汁、1/3细砂糖(b)高速搅打至蓬松成形，有小尖角后，再倒入剩下1/2的细砂糖(b)，高速续打。

步骤10:当蛋白霜表面开始出现明显纹路时，再倒入最后的细砂糖，打至提起搅拌器，蛋白霜尾端带点小弯钩的湿性接近硬性发泡后，转成低速续打一分钟后停止。

步骤11:取1/3蛋白霜，加入步骤(8)完成的蛋黄糊，以搅拌器/刮刀轻轻混匀。

步骤12:再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一边转动钢盆，一边由下往上混合面糊。

步骤13:将面糊均匀倒入8吋中空戚风模中，以刮刀将表面稍微抹平。

步骤14:进炉前小心拿起烤模，于桌面轻敲几下震出较大的气泡后，送入预热好的烤箱中，烘烤约50~55分钟。

步骤15:取出后立即倒扣待凉。完全冷却(约1.5~2小时)，以脱模刀沿着周围、中心、底部刮一圈后脱模，倒扣在盘子上即完成「红茶戚风」。

步骤16:【红茶戚风三明治（柠檬鲜奶油馅）】做法：「柠檬鲜奶油馅」：鲜奶油100g＋1小匙细砂糖＋1~2小匙柠檬汁、适量柠檬皮屑打发，冷藏备用。红茶戚风蛋糕（如图）切成梯形块状，再由中心切开一刀（不到底，切出一个适合填馅的空间即可）。

步骤17:取出步骤(1)的柠檬鲜奶油，装入挤花袋中，适量填入切好的戚风蛋糕中。

步骤18:再摆上新鲜水果装饰。

步骤19:如果不想这么麻烦，直接打发无糖鲜奶油、或抹上一点果酱做夹心也是不错的选择。