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用料
高筋面粉200克速发酵母2/3小匙冰全脂鲜奶80cc温水40克冰全脂鲜奶100cc中种面团全部高筋面粉100克速发酵母1/3小匙细砂糖3大匙全脂奶粉2大匙盐1/2小匙冰无盐奶油45g
中种奶油卷的做法
步骤1:将中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)
步骤2:主面团除了奶油.盐之外的材料(中种面团要剪成数块)搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)
步骤3:之后分次加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
步骤4:将面团中的空气擀出来.滚圆,,盖上拧干的溼布休息20分钟滚圆,之后擀成约30公分的圆形,面团平均分割成8等份
步骤5:将尾端擀长,前方抹上奶油(可省略,只是增加香味)
步骤6:油宽的一方往尖的方向卷起(开合处摆底部
步骤7:直接放在舖了烤盘纸的烤盘上,在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵40分钟
步骤8:烤箱预热180度c,进炉前在表面刷上全蛋液,180度c烘烤22分钟(上色太快上方要盖上铝箔纸)
步骤9:时间一到要立即取出放在网架上放凉
步骤10:浓浓奶香,面包体压下去真的会回弹喔~~
步骤11:内部组织
步骤12:牵丝秀~~