梦幻卡士达草莓塔

新鲜草莓可自行调配数量无盐奶油110g低筋面粉225g糖粉50g中型鸡蛋1个低筋面粉20g玉米粉10g砂糖60g全蛋1个牛奶250g无盐奶油15g

步骤1:★卡士达酱制作★把所有的材料备齐，奶油切小块，粉类过筛，鸡蛋选用中型尺寸即可，牛奶加热到温温的状态，不需要太热。

步骤2:取一干净深锅，把蛋和砂糖倒在一起，搅拌均匀，然后倒入过筛好的低筋面粉和玉米粉。把粉类全部均匀搅入蛋糖液里，有均匀拌入即可，不必过度搅拌。

步骤3:接下来把温牛奶倒入，搅拌均匀。

步骤4:搅完后就可以把这锅放到瓦斯炉上，用小火开始煮，刚开始会觉得小汽泡看起来蛮多的。一边煮一边不停搅拌，以免烧焦结块，小汽泡会渐渐消失。

步骤5:煮到变成光滑状并且有浓稠感的时候，就可以关火，并且把锅子离开瓦斯炉，接着立刻投入奶油，迅速搅拌至奶油完全溶化。

步骤6:搅拌完成的状态，看起来滑顺有光泽就是成功了。

步骤7:趁热时全部倒入耐热容器，等到没那么烫的时候，就可以在上面盖一张保鲜膜，保鲜膜要尽量贴合于卡士达酱的表面，这么做是为了防止保存的时候接触空气而变硬，影响口感。完全放凉之后，就可以把盖子盖上，放到冰箱冷藏备用。

步骤8:★塔皮制作★【此塔皮配方一次可做二个，如果没有要立即使用的话，请把做好的生面皮冷冻保存，下次要用时再退冰烘烤。】奶油切成小块，室温放软（手指压下有压痕的程度即可），然后把奶油块和糖粉放在一起，用电动搅拌器打发成浅黄色。

步骤9:奶油打发后，就将打散的蛋液分2～3次慢慢加入，搅打至完全混合均匀为止，蛋要用室温的。如果蛋液和奶油很难混合，可在打蛋盆底下放盆温水，就可以打匀了，混合好之后就要把温水移开。

步骤10:把过筛好的低筋面粉分二次倒入，用电动搅拌器最低速搅拌数秒钟，搅拌到看不到面粉的状态即可，这时呈现颗粒状，不需要搅拌太久，以免影响口感。

步骤11:改用手掌按压方式，把刚才的颗粒团整成一个大面团，不要过度搓揉，看到面团已经成团即可停止，以免影响口感。

步骤12:把面团分成二份，各自放在保鲜膜包起来，放冰箱冷藏30分钟。冷藏过后就可以取出。把面团捍开成一张比模子大的圆形，如果觉得会黏手，可以在桌面及面团表面洒薄薄一层低筋面粉。然后利用杆面棍把面皮移到派盘上，有破损或是没填到的地方没关系，拿旁边多余的碎料贴进去修补就可以了。

步骤13:用手仔细把面皮贴合于派盘，多余面皮的可用捍面棍压过去即可轻松切除。用叉子在做好的塔皮上均匀叉洞，要叉到底。

步骤14:把派盘放到烤盘上，然后剪一张烘焙纸放在塔皮上面，在烘焙纸上面放一些压派石或豆类或重物，可预防烘烤时膨胀变形，不放也行，但是有可能烤到一半底部塔皮会膨起来。我有放重物，但是漏拍照片，只有这张看起来没放的。烤箱预热180度10分钟。(照片里左边那二片是我顺便放在旁边烤的饼乾，请忽略)

步骤15:预热完毕后，送入烘烤10分钟，把烘焙纸及重物取出，再次送入烘烤3~5分钟，表面有上色，塔皮边缘离模就是烤熟了。每台烤箱状况不同，请依实际情形调整烘烤时间。

步骤16:★组合★塔皮完全冷却后，就可以从派盘取出，在里面填满卡士达酱。

步骤17:然后把草莓排满在整个塔皮上，再装一些卡士达酱到挤花袋里，挤在草莓的周围当装饰。

步骤18:切片后即可享用美味的卡士达草莓塔，酸酸甜甜的，真是好吃极了！