香草卡士达泡芙

牛奶30cc,水70cc,无盐奶油35g,盐少许,全蛋蛋液80g,低筋面粉50g,蛋黄1个,牛奶100cc,细砂糖25g,低筋面粉10g,香草荚半根,莱姆酒少许,鲜奶油50g

1、将泡芙材料中的水,牛奶,奶油及少许的盐一起放入平底锅内,中小火慢慢煮到奶油全部溶化,然后整体有点沸腾后就熄火

2、熄火后,加入过筛后的低筋面粉,轻拌成团(炒拌过程中,此时如果有一些小颗粒在里面要轻轻压散)

3、再次开小火,轻炒2的面团,以将面团中多余的水分炒干,炒至锅中可以听到一点点油滋滋作响的声音即可

4、将锅中面团取出,移至钢盆中,先用电动搅拌机开低速,将滚烫的面团略打散,再分3~4次拌入材料1的蛋液(使用前先预留5CC左右于另一小碗,剩余的分次加入)每次加入蛋液后,就开搅拌机略拌10秒,加到第三次左右时时请按照步骤五去检查面煳的状况

5、检查面煳是否加了足够蛋液的方法是,用刮刀挖起一匙面煳然后斜斜的让面煳滑落锅中,滑落后检查残留在刮刀上的面煳有没有滑落的痕迹留下一个4CM左右的小尾巴,如果太短,表示蛋液加的还不够,就在继续加,直到有4CM左右的小尾巴,这时的面煳最为适中

6、将面煳放入挤花袋中,在烤盘上铺好烘焙纸,然后挤出直径5CM左右的圆型泡芙,然后表面刷上上步骤4中预留下来的蛋液,就可以送进预热完成烤箱烘烤烘烤温度:190~200度烘烤时间:30~35分钟烘烤过程中7、如果已经有澎起而且表面已经上色,可以略调低温度避免过焦;但记得全程都不可以开烤箱

8、香草卡士达酱作法:将牛奶先倒入锅中加热到微微冒烟就关火

9、蛋黄及细砂糖放入钢盆中,用搅拌器打散到成乳黄色;然后再筛入面粉,搅拌均匀,之后将步骤七的牛奶分次加入后,搅拌均匀

10、将步骤八的面煳过筛入平底锅内,开中大火,然后用刮刀不停搅拌,不要让面煳有结块,煮到面煳有点呈现有光泽的黏煳状,这就是卡士达酱完成后将卡士达酱放凉,节省时间可以放到冰箱冷却

11、将的鲜奶油打发(鲜奶油要冰的状态才容易打发):并且将半根香草荚用刀子顺着香草荚轻剖开,然后用刀背将香草籽刮出备用注:如果没有香草荚也可以用少许香草精代替

12、然后等步骤九的卡士达酱完全冷却后,将卡士达酱放入钢盆,然后用刮刀先切拌开(冷却后的卡士达酱会有点像布丁的状态)然后加入香草籽,及莱姆酒压拌均匀,不要有结块,然后将打发好的鲜奶油分次拌入,泡芙内馅即完成

13、将泡芙内馅放入挤花袋;然后将烤好的泡芙体拿出,底部用筷子搓个小洞,然后用挤花袋将香草卡士达酱内馅挤进泡芙体中即完成!!