迷你水果塔

无盐奶油150g细砂糖80g全蛋1个低粉260g杏仁粉30g盐（一小撮）1g蛋黄3个细砂糖65g低粉25g鲜奶260g香草荚1/4根鲜奶油100g火龙果适量葡萄适量奇异果适量黄金奇异果适量芒果适量

步骤1:1⃣奶油+砂糖稍打发至变白蓬松2⃣蛋液分次加入搅拌均匀3⃣加入过筛的粉类切拌至无粉粒4⃣包保鲜膜冷藏松弛2小时PS~如果可以冰半天更好，冷冻可保存1个月，要使用需先移至冷藏退冰半天才可使用

步骤2:松弛好的面团取出冰箱放室温回温,塔皮杆开约0·3-0.5公分厚（厚度依照个人喜爱），会黏手可洒些高粉

步骤3:再放入铝箔杯模内稍压定型（铝箔杯模不会沾黏喔）

步骤4:烤温上火170/下火150烤18-20分（烤温时间要依照自家烤箱调整喔），出炉待凉即可脱模不会黏住喔～

步骤5:卡士达酱作法：1️⃣蛋黄+糖＋低粉先搅拌均匀备用2️⃣鲜奶+香草荚1/4根（刮出香草籽加入）煮至锅边冒小泡关火3️⃣慢慢冲入快速搅拌入蛋黄液中4️⃣再过筛回锅子内用小小火续煮要不停搅拌以免烧焦，直到全部沸腾冒泡滚了关火5️⃣倒入耐热容器中表面快速盖上保鲜膜，等冷却后冰冷藏ㄧ晚

步骤6:鲜奶油100打至6、7分发再拌入已经冷藏一晚的卡士达酱完成滑顺蛋奶香的卡士达奶油

步骤7:塔皮刷上溶化白巧克力冷藏等巧克力凝固，这是要避免塔皮接触到卡士达奶油潮溼软化

步骤8:将卡士达内馅用挤花袋填入塔皮内

步骤9:放上洗干净并擦干水分的水果，刷上镜面果胶，入冷藏冰2~3小时以上等冰凉还有定型就可以享用囉～^_^

步骤10:各种水果都可以使用在水果塔中