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用料
高粉150cc水150cc速酵0.6g高粉320g三代全麦粉30g无糖优格50g鲜奶150cc奶粉15g糖15g盐4g速酵4g玄米油15cc水(视面团情形再加)20～30cc三代全麦粉适量橙皮适量蔓越莓干适量南瓜子适量高融点乳酪块适量义式香料适量洋香菜适量黑胡椒适量
乡村面包的做法
步骤1:液种高粉150g,水150cc,速酵0.6g用汤匙拌匀(约3分钟),室温30分,乐扣瓶密封放冷藏低温12-16小时
步骤2:将液种及主面团材料全放入面包机内锅(除玄米油.塩外)按30打一次,3分时放塩行程完,再一次30放玄米油打至面团扩展按停止将面团放塑胶袋再低温冷藏8小时(也可直接整圆之后基发.排气整圆包馅整型...续以下步骤完成)
步骤3:低温冷藏面团放室温30-1小时,排气整圆,包入馅料,藤篮撒全麦粉,面团光滑面放入藤篮内后发至8分满
步骤4:倒烘焙纸上割十字或其他图案割线处夹奶油预热200度烤盘一起预热,烤盘拿出,拿起面团连同烘焙纸放入烤盘,,面团入炉前大量喷水,入炉改190度烘烤,烘烤中烤箱内放一杯热水,烤20分,中途10分后再喷一次水,转200度续烤,至表面金黄色完成
步骤5:成品图
步骤6:切片图