控肉

带皮猪肉845g

步骤1:材料:带皮猪肉:845g水煮蛋:适量冰糖:2大匙(34g)其他材料:八角:3颗(2g)姜碎块:1小块(9g)葱段:2根(69g)蒜头:8颗(34g)红辣椒:2条(35g)酱油:1米杯(180cc)酒:1.5米杯水:3米杯，将猪肉块切适当大小入冷水锅煮沸去腥。

步骤2:猪肉去腥时准备其他材料，水滚后捞出猪肉洗去浮沫沥去水分。

步骤3:用少许油起油锅将猪肉块两面煎至稍微变色定型后移出。

步骤4:原锅放入冰糖用中小火融化成焦糖色后，

步骤5:放入猪肉块两面沾上焦糖上色。

步骤6:再把其他材料都放入锅中大火煮滚后转中小火加盖煮半小时后熄火，此时将水煮蛋放入浸泡

步骤7:过约5小时候将猪肉块跟水煮蛋翻面，大火煮滚后再转中小火加盖煮约半小时即可。

步骤8:小叮咛:1.猪肉块用炸的更能全面定型，之后在卤时更不容易破碎。2.炒糖是为了让控肉的颜色更漂亮，懒得炒就跟其他材料一起入锅炖煮。3.猪肉跟蛋用闷煮浸泡的方式除了可以节省瓦斯以外，也会更入味肉质也更软弹，不熄火闷泡的话就连煮1~2小时煮至自己喜欢的熟烂度。

步骤9:4.吃不完的卤蛋跟控肉要捞出另外冷藏，要吃时再跟卤汁一起入锅煮滚加热即可。5.每牌酱油的浓咸度不同，请视个人喜好自行调整咸甜度。