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用料
无盐奶油80g糖50g自制瑞扣塔起司150g蜂蜜1大匙柠檬皮少许低筋面粉80g蛋黄2个蛋白2个糖50gcreamcheese150g糖粉适量可食用三色堇数朶蛋白1个白糖适量鲜奶800cc柠檬汁1/2颗
瑞扣塔起司蛋糕的做法
步骤1:采数朶三色蓳小花，准备好蛋白和细砂糖
步骤2:用细水彩笔将蛋白仔细涂上花瓣
步骤3:布满蛋白的花朵沾上细砂糖，䀆量沾得薄而均匀
步骤4:放置在一旁，让花朵风干变硬（视天气状况，数小时～一天）
步骤5:干硬的糖花装入密封罐保存备用
步骤6:自制瑞扣塔起司鲜奶倒入锅中以中火加热，随时注意搅拌，避免锅底烧焦
步骤7:牛奶煮滚后离火，挤入柠檬汁
步骤8:牛奶渐渐和柠檬汁产生作用，凝结成小块，就是凝乳锅子放回火上继续小火加热，一边搅拌，凝乳慢慢地形成，越来越多，直到不再增加，就是完成了
步骤9:准备筛网和纱布，进行过滤
步骤10:洁白的瑞扣塔起司做好了
步骤11:蛋糕体使用6吋烤模室温溶化的奶油，分次加入糖，搅打成淡黄色
步骤12:加入蜂蜜、柠檬皮
步骤13:再加上蛋黄及自制的瑞扣塔起司，用橡皮刮刀拌匀筛入面粉，继续以刮刀拌到看不见面粉
步骤14:另准备一个无油无水干净的搅拌盆，将蛋白和分次加入的糖打发
步骤15:一直打到有垂垂的尖角状即可
步骤16:先1/3蛋白霜加入步骤13，拌匀后再将剩余的2/3蛋白加入轻轻拌匀
步骤17:面糊倒入预先以奶油、面粉处理过的模具中，进烤箱180度烤45分钟左右
步骤18:等待烤蛋糕时，将creamcheese和糖粉以搅拌器拌匀备用
步骤19:蛋糕体烤好后静置，使其完全冷却
步骤20:以抹刀将creamcheese抹平在蛋糕表面
步骤21:最后将先前做好的糖花装饰
步骤22:是不是一点也不难？