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用料
枫糖浆75g沙拉油55g蛋黄6个糖20g低筋面粉105g蛋白6个柠檬汁1小匙糖225g杏仁片80g奶油225g枫糖浆150g
杏仁枫糖蛋糕卷的做法
步骤1:枫糖浆、沙拉油隔水加热至枫糖浆呈流动状。
步骤2:蛋黄、糖20g打匀至糖溶化，再慢慢加入枫糖液，边打边搅拌。
步骤3:筛入低筋面粉拌匀。
步骤4:蛋白加入柠檬汁打出粗泡后，150g的糖分三次加入，打至呈小弯勾状态。将蛋黄面糊转入大盆中。分二次与打发的蛋白翻拌均匀。
步骤5:倒入舖了烘焙纸的1/2sheet的平烤盘，抹平后震出空气，放入已经预热至350°F的烤箱，约烤20分钟。
步骤6:出炉后拖离烤盘，放凉架上降温。
步骤7:制作奶油霜：奶油打软后慢慢加入枫糖浆，边加边打，直至完全融合。
步骤8:桌上先铺上一张烘焙纸，冷却的蛋糕片翻面撕去底部的烘焙纸，再翻回来，使原来的正面朝上，抹上奶油霜。
步骤9:撒些烤过的杏仁片。
步骤10:用烘焙纸卷成卷，冷藏定型。冷冻也可以。
步骤11:蛋糕卷定型后，切掉两端不平整的头尾，在上面抹上奶油霜，并以杏仁片装饰，再利用烘焙纸包起，并将杏仁片压实，因有奶油霜，隔着纸才不会沾得满手的奶油。然后切片即可。