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用料
速发酵母3g高筋面粉150g低筋面粉50g白砂糖40g盐1g奶粉15g清水100g全蛋25g无盐奶油20g无盐奶油50g低筋面粉80g奶粉5g糖粉40g蛋黄1个蛋黄液适量芋泥90g
芋泥菠萝面包的做法
步骤1:取一深盆,加入A材料(过筛粉类砂糖盐),用筷子拌至水份吸收,加入B材料用手将粉类稍微揉成团(呈无粉不用匀没关系),封上保鲜膜移置冰箱冷藏8小时进行基础发酵
步骤2:C材料(过筛低粉)拌匀成菠萝皮
步骤3:将菠萝皮杆平,均分成9片,放入保鲜膜中,置冰箱冷藏备用
步骤4:取出基础面团,放置室内回温1小时,用拳头将面团中的空气排出
步骤5:将面团分割成9等份(40g)滚圆,芋泥均分9等份(10g)
步骤6:面团底部朝上,稍稍压扁,放上芋泥馅,右手将芋泥馅往下压,左手将面团往内包覆
步骤7:收口捏紧(避免发酵后裂开),进行最后发酵2小时
步骤8:表面盖上菠萝皮,刷上蛋黄液
步骤9:烤箱预热,175度,烤约20~22分钟
步骤10:取出放置烤架上降温后即可美味享用