山椒羊肩排

小羊肩排8只蒜酥适量适量红辣椒，切片1支青江菜，装饰用2株玉米笋，装饰用2支红萝卜，装饰用适量美生菜，装饰用适量饮用水75g洋葱70g红萝卜30g香菜30g蒜仁30g红葱头15g芹菜15g红辣椒6g嫩姜5g菜汁60g酱油30g鸡蛋2颗老抽5g柠檬汁4g砂糖4g米酒7g太白粉6g玉米粉6g香菇精2g清水35g鸡高汤20g鱼露20g酱油5g砂糖5g老抽2g白胡椒粒4g白胡椒粉2g

步骤1:将菜汁材料以果汁机打至细碎；沾酱材料的白胡椒粒以干锅炒香后磨碎备用。

步骤2:取一叉子在小羊肩排上轻叉，放入醃料中拌匀醃约40分钟后，再加入沙拉油40g(份量外)拌匀醃40分钟。

步骤3:热锅热油后，放入小羊肩排两面煎约2分钟至上色，再以200度烤箱烤约8分钟、关火焖约3分钟即可取出。

步骤4:将沾酱材料倒入锅中，开火烧滚后以少许太白粉水芶薄芡即可。盛盘，以切丝的美生菜铺底，放上小羊肩排、洒上蒜酥及红辣椒，最后以烫过的青江菜、玉米笋及红萝卜装饰即完成。

步骤5:上桌。