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用料
米粉500公克冷水400c.c热水1200c.c地瓜粉1大匙太白粉1大匙盐1小匙配料:香菇15朵猪绞肉300g虾米3大匙红葱酥3大匙萝卜干200g美极鲜味露2大匙白胡椒粉少许黑胡椒少许麻油1小匙香菜少许
古早味碗稞的做法
步骤1:食材备齐。
步骤2:香菇先去蒂、冲洗、泡冷水切成块末。菜脯冲洗、泡冷水来减少它原本的咸度,然后沥干水份。虾米冲洗干净即可。
步骤3:热好锅后先下橄榄油、猪绞肉再炒香菇出了香味,再加入菜脯及虾米慢慢均匀拌炒,炒到微干。
步骤4:最重要的美味关键是加入美极鲜味露转为小火均匀拌炒,让食料都能充份入味,之后加入白胡椒粉及黑胡椒粒和油葱均匀拌炒配料完成。
步骤5:在来米粉+太白粉+地瓜粉+盐先混入容器里再一起以300c.c.冷水调匀,调匀后再加100c.c.冷水做第二次调匀。
步骤6:接下来慢慢地掺入的1500c.c.滚烫热水调匀,可分3~4次慢慢倒入,每次倒入后须均匀搅拌后再倒热水,动作反复至倒完即可。
步骤7:当粿粉在加入热水拌搅时,记得需不停搅拌,避免粿粉黏锅,粿粉呈浓稠状,就要立刻起锅装碗囉。
步骤8:将调好的粿浆马上用小碗盛装准备蒸煮,软糊状的粿浆约装碗至7分满,表面平均铺放上适当的配料即可放到蒸笼里蒸约25分钟。
步骤9:蒸好后,再让它闷个5分钟,只要放凉静待15分钟美味碗粿就能上桌,即可享用。