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用料
梅花肉一块约900g粗盐9g匈牙利红椒粉1大匙葱3～4支姜3～4片八角1粒月桂叶2片辣椒1根洋葱半个，切丝酱油5大匙绍兴酒3大匙冰糖1大匙啤酒（330CC）2罐
酒香大肉的做法
步骤1:梅花肉以盐和匈牙利红椒粉醃一夜。
步骤2:取出醃过的肉，快速冲掉猪肉上的盐和红椒粉，拭干后，用棉绳将肉捆好。
步骤3:铁锅放入油热锅后，将肉每面煎焦。
步骤4:将肉取出，放入洋葱、辣椒、葱段、姜片、八角、冰糖炒过。
步骤5:将肉放回锅中，加入酱油、绍兴酒、月桂叶、啤酒，煮滚后盖上盖子转小火，炖煮约60分钟。
步骤6:每10-15分钟将肉块翻面一次。
步骤7:用温度计插入肉块中心，温度达70℃左右或戳洞后流出澄清肉汁即表示肉块已熟。
步骤8:熄火后，将肉留在锅中继续浸在汤汁中，约1小时。取出肉块，剩下汤汁过滤后，继续加热收汁至剩下一半，让汤汁更浓稠作为酱汁。取下棉绳，将猪肉切大片摆盘，淋上酱汁。