吴宝春金牌牛奶土司

砂糖10%30g盐巴2%6g奶油5%15g高筋面粉100%300g水45%135cc牛奶（鲜奶）24%72cc新鲜酵母3%9g水11%33cc

步骤1:将A材料放入搅拌盆内，用刮板搅拌均匀，预留30cc的水，视情况再加。

步骤2:开始揉面，揉到无粉粒状的样子即可，约3-5分钟，盖上盖子或保鲜膜

步骤3:盖上盖子或湿布或保鲜模，静置一小时

步骤4:一小时后，感觉有薄膜了

步骤5:酵母和水搅拌后，静置3分钟溶解均匀，面团移到工作枱上，砂糖分次揉进面团当中

步骤6:加入酵母液，揉进面团中

步骤7:将加了酵母液后，变的不成团的面团用一手往前推开，另一手拿刮板

步骤8:左手拿刮板将面团刮起到中间，重复动作；也可以两手交换使用

步骤9:视情况加刚开始预留的水

步骤10:成团后，加入盐巴，揉约2-3分钟后，分次加入奶油

步骤11:分次加入奶油揉至面团发亮，加了奶油的面团，搅拌到可以拉出如丝袜般的薄膜(温度控制在26-28度)

步骤12:手揉约35分钟，有出现薄膜

步骤13:盆中抹些油，面团喷些水，盖上干布，静置１小时，待其发酵

步骤14:一小时后，面团发到二倍大，手指沾面粉戳洞，不回弹，就是好了（重量约550g)

步骤15:用手掌压出空气，面团左下角有很多气泡

步骤16:面团分割为3个，每个约183g，用杆面棍由面团中间往前杆平，再往后杆平

步骤17:杆平后，折成三折，转90度

步骤18:再杆平，重复一次这样的动作

步骤19:分割成３个面团（每个约183g)，每个滚圆静置20-30分钟。

步骤20:土司模喷烤盘油（不分沾和不沾的模，一律喷）

步骤21:滚圆第三个面团后，开始计时16-17分钟后，由第一个滚圆的面团再杆平、三折、转90度，重复2次

步骤22:杆面至少2次。作法为杆成平面、卷三折、再杆平。卷起时手法轻巧不要压迫面团

步骤23:杆成长型后，卷起入模喷水，入模后用拳头压一下面团，让面团更紧密。

步骤24:放在室温30度的地方，或烤箱内，发酵到约模型的九分满（或是按压面团留下淡淡指痕）。（四月天气，约发酵40-50分钟，发酵到30分钟时，先预热烤箱）

步骤25:烤箱预热200度，上火170下火180烤40分钟

步骤26:出炉后，在桌上震两下，倒出来在凉架上放凉

步骤27:小型土司膜，预热200度，上火170/下火180，烤30分钟。