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用料
12两带盖吐司模1个高筋面粉66%200克速发酵母2/3小匙全脂鲜奶40%120cc全脂鲜奶37%110cc中种面团全部高筋面粉33%100克速发酵母1/3小匙细砂糖15%3大匙全脂奶粉2大匙盐1/2小匙冰无盐奶油15%45g
77%水分中种醇奶吐司的做法
步骤1:将中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)
步骤2:主面团除了奶油.盐之外的材料(中种面团要剪成数块)搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)
步骤3:之后分次加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
步骤4:将面团中的空气挤出来.面团平均分割成3等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息20分钟
步骤5:将面团橄成长形后翻面卷起,盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟
步骤6:休息好的面团杆成长条(约40cm),宽度同烤盒短向宽.卷起.将卷好的面团收口朝下朝内间隔适当排入吐司烤模中
步骤7:在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-60分钟(不要超过90分钟)面团约发酵到烤盒约8-9分满,将吐司盖盖上
步骤8:放入已经预热到200度c的烤箱中,改成上火180下火200烘烤40-45分钟.出炉后马上取出,在桌上重敲二下敲出空气,从烤模中倒出来,放在铁网架上放凉
步骤9:内部非常湿润而有弹性,面包体压下去真的会回弹喔~~
步骤10:牵丝秀~~