杏仁瓦片

蛋白100(约1颗蛋白)30g香草荚膏1滴细砂糖9227.6g杏仁片32096g无盐奶油4012g低筋面粉288.4g

步骤1:准备工作：1.要拌杏仁片用的搅拌盆先秤重，重量先记下来。2.无盐奶油以隔热水加热融化成液态，备用。

步骤2:将细砂糖跟蛋白加入盆中，用刮刀拌匀，滴入1滴香草荚膏

步骤3:搅拌均匀后，加入杏仁片

步骤4:倒入杏仁片，用木筷子或橡皮刮刀轻轻的拌匀，不要弄破杏仁片。

步骤5:再加入软化后的奶油，拌匀，常温静置40-60分钟。

步骤6:最后筛入低筋面粉，拌匀

步骤7:常温静置30分钟。也可以进冰箱冷藏2-3小时，让杏仁片吸附面糊中的甜味，烤出来更香甜。

步骤8:1.烤盘铺上烤盘布，2.搅拌盆连同静置好的杏仁瓦片糊放在电子秤上，秤出的总重量扣除搅拌盆的重量后，就是瓦片糊的净重，去除以每片需要的g重，就是要的片数2.搅拌盆连同静置好的杏仁瓦片糊放在电子秤上，然后电子秤归零，用扣重的方式用汤匙舀出需要的瓦片糊

步骤9:瓦片糊平均分配好位置

步骤10:推瓦片方式一，用勺背把一个个小面糊均匀的摊压薄薄的，薄到可以隐约看得到烤盘布，烤出来才会脆。也可以取一杯水，以手指沾清水将面糊均匀推开。

步骤11:推瓦片方式二，三根吸管绑在一起，用吸管推匀跟推平

步骤12:我的烘王，铺烤盘布，预热160/130150/130放中层烤15分钟，调头，再烤15分钟(共烤30分钟)，烤到金黄色即可取出。杏仁容易烤熟，烤到一半时间(约15分钟要顾炉，以免烤焦)杏仁瓦片不适合高温烘烤，温度要在１５０度以内，时间20-３０分左右

步骤13:烤焙时间过一半后，烤盘转向，瓦片整体颜色会一致些

步骤14:没有蛋黄、少少的糖、少少的面粉、少少的奶油，但是有满满的杏仁片，好吃又涮嘴～～

步骤15:烤瓦片温度不能超过150，低温慢烤，每片瓦片厚薄跟重量要一样，烤箱内部四边温度不一定都一样，所以中间烤到一半烤盘要调头，这样就会颜色很一致