半熟起司塔

有机全麦面粉130克无盐奶油70克盐1克细砂糖30克全蛋液10克马斯卡彭70克奶油奶酪130克鲜奶油70毫升鲜奶30毫升柠檬汁5毫升细砂糖50克玉米粉7克蛋黄1个

步骤1:奶油放室温软化加糖、盐打发

步骤2:筛入全麦粉、拌匀

步骤3:加入蛋液(面粉吸水性或有不同，蛋液可以慢慢加、斟酌调整用量)用手轻拌成面团

步骤4:面团放冰箱冷藏约一小时

步骤5:取出后桌面洒手粉、橄平(约0.3公分左右厚度)，压成直径8公分8片圆片

步骤6:放入塔模中、戳洞(防止烤后凸起)，180度烤约12分钟

步骤7:烤后取出放凉待用

步骤8:好市多购买的耐热玻璃量杯有个把手，挂在锅子上用来隔水加热刚刚好、可以浮起来不怕吃到水

步骤9:起司馅食材除了玉米粉外，切小块一起放在玻璃杯中隔水加热、搅拌至融解

步骤10:融解的有点慢，我就用手持搅拌棒直接搅拌较快~继续放回锅中以中火隔水加热、筛入玉米粉，一边加热一边不断搅拌，※假如没有搅拌棒，可将奶油奶酪放室温软化就可以很快隔水融解

步骤11:搅拌至浓稠后离火、放凉，装入袋子中

步骤12:挤在塔皮中(装满)、放冷冻(不是冷藏喔)1~2小时(拿起来摇一摇~起司已经不会晃动即可)

步骤13:表面刷蛋黄，预热180度烤至表面上色即可(约十分钟~可在烤箱旁观察，勿烤过头)

步骤14:趁热吃~爆浆的半熟起司像火山熔岩流泻~~