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用料
植物油30g,低筋面粉55g,牛奶60g,蛋黄66g(约4颗),砂糖40g,蛋白142g(约4颗),砂糖60g,地瓜300g,鲜奶油100g,无盐奶油10g
地瓜瑞士卷的做法
1、蛋黄煳中的蛋黄打散后，置入砂糖打到泛白，分两次加入植物油拌匀，确认已被蛋黄煳吸收后再加入鲜奶，最后加入过筛的低筋面粉拌匀备用。
2、蛋白煳是先将蛋白高速打发，再分三次加入砂糖，打到有倒勾的状态的硬性发泡。
3、将1/3的蛋白煳挖到蛋黄煳内，轻轻的用软刮板拌匀，过度搅拌会导致消泡。再分两次加入蛋白煳搅拌均匀。
4、面煳倒入铺好烘焙纸的烤盘中，用刮板铺均匀。高度重摔3-5次，放入预热好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分钟。
5、将地瓜蒸熟压成泥，加入鲜奶油及奶油拌匀备用。
6、蛋糕体烤好后马上放到网架上，撕开烘焙纸，均匀铺上地瓜馅，再卷起之前先在靠近自己的地方切一两刀不断，较好卷起操作。
7、卷好后放入冰箱冷藏2小时定型，再切成片状即可。