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奶油蘑菇鲈鱼排附香芹马铃薯
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用料
去皮鲈鱼菲力2片盐少许白胡椒粉少许红葱头碎约2颗白葡萄酒约2瓶盖鱼高汤少许奶油少许奶油少许红葱头碎少许蘑菇片3颗基础高汤全部鲜奶油约120cc奶油少许马铃薯2颗义大利香芹碎约1支
奶油蘑菇鲈鱼排附香芹马铃薯的做法
步骤1:蘑菇切片；马铃薯不用去皮(削橄榄型时较不滑)，去头尾一开四。
步骤2:鱼去鳞去肠泥洗净，鱼头朝向自己，鱼鳍向刀，将鱼肉片下(里面用刀尖削)，换另一面时，鱼头朝上，鱼鳍向刀将肉片下，去皮；鱼骨熬汤。
步骤3:红葱头切碎，鱼肚肉朝上放置于红葱头碎及巴西里梗上(可去腥味)。
步骤4:洒胡椒、盐调味，放少许奶油，倒入葡萄酒及鱼高汤，包铝箔纸200℃烤8分钟左右。
步骤5:马铃薯一开四泡水备用，削成橄榄型，放入鱼高汤一同熬煮。
步骤6:锅内放入奶油及红葱头碎炒蘑菇片，将烤鱼的汤汁倒入，用盐调味，加入鲜奶油煮至稍微浓稠；取另一个锅子，放入奶油煎马铃薯，稍微煎一下，撒上巴西里碎摇匀即可。
步骤7:整齐摆盘即可。