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用料
高筋面粉630克鲜奶420克速发酵母2克高筋面粉270克鸡蛋2颗+鲜奶160克炼乳60克奶粉45克细砂糖120克盐10克发酵奶油100克速发酵母7克全蛋液适量
炼乳奶香面包的做法
步骤1:前一晚先将中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时
步骤2:将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种(用手剥成小块放入)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现薄膜
步骤3:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大
步骤4:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成18个面团，分别滚成椎子状，盖上保鲜膜休息20分钟
步骤5:休息好的面团用双手滚成更长的水滴椎子状，再用杆面棍杆平，记得杆时由中间向上、向下杆平，会比较好操做，由宽处向窄处卷起，整齐排入烤盘，发酵约60分钟至2倍大
步骤6:烤箱预热上下火210/200度。(家用烤箱请用190度)
步骤7:进烤箱前表面刷上适量的全蛋液，进烤箱烤约18-20分钟至表面金黄即可
步骤8:牵丝的感觉真的很棒唷!