台式葱面包

高筋面粉500g盐10g细砂糖50g全蛋60g(L型1颗)鲜奶100g冰水200g无盐奶油50g速发酵母5g玉米粒适量美乃滋适量宜兰葱5支橄榄油适量白胡椒盐适量全蛋（或蛋黄）1颗羊毛刷1支

步骤1:重点：面粉平常应该放冷冻储存，因此取出时冰冰的最好。所有材料秤好。依照分类备好：1、蛋、鲜奶（搅拌均匀）；2、面粉、盐、糖放在一锅；3、冰水；4、速发干酵母；5、奶油切小块室温软化

步骤2:将湿性材料（蛋、鲜奶、冰水）和酵母放入钢盆内

步骤3:干性材料（面粉、盐、糖）倒入钢盆重点：奶油继续室温软化

步骤4:慢速搅打让干性材料与湿性材料完全结合

步骤5:当面团呈现光滑状，放入小块的奶油继续搅打重点：因此配方含水量很高，面团较难达到三光阶段（有时会面团还是无可避免黏在钢盆上），面团呈现光滑状即可放入奶油

步骤6:有耐心的等奶油全部吃进面团。转中高速打出筋性（判断方式：图中即为薄膜，轻轻拉开时面团缺口呈平滑状）

步骤7:打出筋性后，钢盆盖上溼布，在温暖处（如烤箱或一个箱子里面）进行第一阶段发酵约1小时。重点：两种方法检查是否发酵完成，1、两倍大且面团呈现光滑有张力；2、手指沾面粉轻压面团不回缩

步骤8:完成面团总重约940g。均分成60g的小面团并滚圆。进行中间发酵（醒面）20分钟(图为示意)

步骤9:（很明显这个步骤忘了拍照XD）中间发酵完后，轻拍面团排气、翻面、整型。进行最后发酵约50分钟

步骤10:趁最后发酵时，制作配料—葱配料：葱切葱花、加入橄榄油与白胡椒盐调味玉米配料（照片没有，但大家可以操作）：玉米粒与些许美乃滋混合成黏合状态然后最后发酵十分钟，记得烤箱按下去预热！请预热到170度

步骤11:最后发酵完毕后，面团先刷上蛋液（可省略，图上也没有，我发懒）。再用汤匙轻压面团中间并将葱花放上。最后在葱花上补一些橄榄油（避免葱烤焦的太离谱）

步骤12:170度烤约20分钟，依上色程度判断或下个步骤教你

步骤13:底部呈现上色状态且结实则代表已经烤好

步骤14:放凉后，大快朵颐