用料

茄子2根,熟白芝麻粒少许,黑芝麻酱半碗,素蚝油一匙,温开水一匙

爆浆紫茄的做法

1、先调芝麻酱汁，将所有调味料混合拌匀备用，酱汁需调成略稠。并准备好空针筒(不需针头)。

2、准备蒸锅：使用炒菜锅装水，并放置蒸架。将水煮滚。煮水的同时，来准备茄子。

3、茄子洗净后，用波浪刀平均切段，然后在茄肉正中间使用筷子戳出一个个圆孔(注意别穿透)，加工完成就平均直立摆在瓷盘上。锅内的水滚后，将茄子连同瓷盘放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸10分钟。

4、10分钟过后，将茄子连同瓷盘取出。此时用针筒将黑芝麻酱缓缓注入茄子的圆孔内。黑芝麻酱可以稍微溢出孔外(如图)。最后洒上白芝麻粒就完成了！

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