韩国酱料介绍

고추장辣椒酱1

步骤1:고추장辣椒酱:韩式料理的灵魂酱料之一，这种酱料在卖场大都是红色包装，韩国料理的辣主要都是来自辣椒酱而不是辣椒粉。

步骤2:된장大酱:韩式料理不可或缺的灵魂酱料，在卖场几乎都是土黄色包装。跟日本味噌有点像但我觉得味道我更喜欢，而且煮法也不大一样，日本味噌煮汤时大都是熄火时再加入，而韩国大酱则是习惯一起烹煮。

步骤3:쌈장包饭酱:由大酱、辣椒酱、蒜末、香油跟糖调成的，烤肉跟水煮肉都会用到的沾酱，沾辣椒生吃的也是用这个酱，这种酱料在韩国大都是绿色包装，很少有例外的。

步骤4:새우젓虾酱/虾米酱/虾露:虾酱是醃渍的咸虾米是做韩式泡菜的基本元素之一，用来增鲜提味，用量虽少却是灵魂酱料，少了它就少一味。这每次用量不会太多，建议买小罐一点比较不占冰箱空间，我贪便宜买了一大桶，真是不知道要用到何年何月何日。

步骤5:액젓鱼露/鳀鱼酱:也是韩国泡菜基本元素之一，用来增鲜提味跟泰式鱼露风味有点点像，如不好取得可用泰式鱼露替代，不过如果你很喜欢韩国泡菜的口味还是建议用韩国鱼露。

步骤6:식초醋:韩国料理用的醋是米醋，大都是照片中的사과식초苹果醋或是양조식초酿造醋，也有其他水果风味的米醋，我们家只买苹果醋，在台湾买不到的话用一般糯米醋就行了，千万别去买台湾一般的果醋，因为酸甜的浓度差了十万八千里。

步骤7:고춧가루辣椒粉:韩国辣椒粉有分粗细，大部分的料理都是用粗辣椒粉，我们家都只买粗的，要用细辣椒粉的话再用食物调理机打细，保存的话我们家都是装罐放冷冻库。

步骤8:쇠고기다시다/쇠기다시다牛肉粉:成分大概是5%的牛肉萃取物，其他是洋葱、酱油、大蒜、胡椒粉、味精之类的，主要成分还是味精算是味精的一种，煮汤的时候我们还蛮常加的尤其是大酱汤，加了汤头会更好喝。功用类似台湾常见的高鲜味精、鸡粉之类的调味料。

步骤9:물엿玉米糖浆/올리고당低聚糖(果寡糖):低聚糖比玉米糖浆健康，韩国人做菜很爱同时加糖浆跟糖。

步骤10:간장酱油:韩国酱油主要分국간장汤酱油跟진간장浓酱油，浓酱油的味道就跟台湾一般的酱油差不多，汤酱油很咸，我家都只用浓酱油不买汤酱油。

步骤11:芥末酱머스타드:韩国常用的芥末酱有三种，分别是蜂蜜芥末酱、黄芥末酱跟绿芥末酱，蜂蜜芥末酱主要是用来配炸物或制成沙拉酱的，黄芥末酱是preparedmustard/美式芥末酱，绿芥末酱就是山葵/哇沙比在韩国除了配生鱼片以外也会拿来沾一般肉类吃。

步骤12:烤肉调味盐허브맛솔트:韩文直翻是香草风味盐/herbsalt，这种香草风味盐大都是用来烤肉的，常见的口味有蒜味、原味跟辣味，我们家都是买백설白雪这牌的，韩国居家烤肉三种烤盘及烤肉专用盐介绍:http://bit.ly/29hiS9y。

步骤13:미향味香:跟味醂是一样的东西，只是韩国有自己的名称，但是卖场也是有卖味醂。由甜糯米加曲酿造而成的淡黄色甘甜料理酒，含有30﹪的酒精成份。

步骤14:들기름紫苏油/荏子油/白苏油:味淡清香不像香油这么香浓，健康清爽适合凉拌，常见的马铃薯排骨汤/猪骨汤有一半店家会加上白色粉末物就是这个的种子磨成粉的。