柠檬贝壳蛋糕

柠檬皮屑来自1个柠檬新鲜柠檬汁1汤匙无盐奶油100克低筋面粉100克泡打粉1茶匙盐1小撮鸡蛋2只糖粉（icingsugar）100克

步骤1:彻底洗净柠檬表面，尤其要注意清除柠檬表面的蜡质。刨出柠檬皮屑备用。注意只要柠檬皮表面黄色的部份，不要刨到任何白色的部份，否则会变苦。

步骤2:用手边压边滚动柠檬，可以令柠檬汁更易被榨出来。切开柠檬，挤出柠檬汁备用。

步骤3:溶化奶油成溶液备用。另外把面粉、泡打粉和盐用手动打蛋器拌匀无粉粒。

步骤4:（鸡蛋需预先放到室温，不要冰的）把鸡蛋稍为打散后，把糖粉分成三次以粉筛筛入，每次加入后拌至糖粉溶化。之后把蛋液打发至浓稠和变成淡黄色，泡沫细密。

步骤5:加入柠檬汁及柠檬皮屑拌匀。

步骤6:把步骤3已混合的干材料分成三次以粉筛筛入，每次加入轻轻搅拌混合。最后加入奶油溶液拌匀成粉浆。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏（chill）2小时以上（可过夜）。

步骤7:开始焗制前约15分钟，先把焗炉预热至175°C。在不沾模具中其中一至两格喷油，用扫扫至每一格中，每格只需要扫一层薄薄的油。（如没有cookingspray可以牛油溶液代替）

步骤8:把粉浆倒入摸具中至8分满，粉浆一会儿后会自动摊平，不需要扫平。

步骤9:放入已预热至175°C的焗炉中低层烤焗。（使用传统小贝壳型蛋糕模具，需要烤7-8分钟；使用图中较大的贝壳模具，约烤13-14分钟。）

步骤10:关于焗制时间，请不要盲目跟从食谱指示。蛋糕入炉数分钟后蛋糕中间会开始升起成「小山丘」状，此时请注意每个蛋糕外围，烤至蛋糕外围整圈都变成金黄色，确定蛋糕中间熟透没有湿浆就表示可以出炉，出炉后可用竹签插入蛋糕中心再抽出，如竹签没有沾上湿粉浆即代表熟透。小心不要烤过火，蛋糕烤得太干不好吃。

步骤11:如即日享用，可待凉至微暖后脱模，洒上糖粉。如打算放上两三天，就不建议洒上糖粉，因糖粉会吸水，洒上糖粉后会较快变坏。

步骤12:（又名玛德莲蛋糕）