五色焦糖布丁蛋糕

大甲芋头300g细砂糖40g无盐奶油15g全脂牛奶20g盐少许鲜奶30g无盐奶油33g低筋面粉36g蛋3颗细砂糖45g新鲜草莓45g柠檬汁1/2小匙红色食用色素2滴(可省略)黑糖100g冷开水16g热水200g细砂糖25g吉利丁粉12g细砂糖60g水100g鲜奶250g全蛋250g香草精1小匙鲜奶30g无盐奶油33g低筋面粉36g抹茶粉1小匙蛋3颗细砂糖45g

步骤1:1.自制芋泥馅芋头削皮取300g切成片状，放入大同电锅中以外锅1.5杯水蒸熟。蒸熟后的芋头以叉子压成泥，依序将所有材料加入芋泥中混和均匀，放凉备用。

步骤2:2.草莓蛋糕体8吋烤盘中铺上烘焙纸。先将3颗蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白放入搅拌盆，蛋黄用小碗装起。烤箱预热至170度C(约338度F)。

步骤3:鲜奶+无盐奶油以小火加热至65度C，关火。加入过筛的低筋面粉拌匀

步骤4:再依顺序加入打散的蛋黄、打成泥状的草莓+柠檬汁1/2小匙、红色食用色素拌匀。

步骤5:蛋白先用搅拌器打出小泡泡，再加入细砂糖打至干性发泡。

步骤6:将打好的蛋白霜与蛋黄糊"轻轻"切拌均匀，倒入铺有烘焙纸的烤盘中，烘烤约15分钟。

步骤7:烤好后从烤盘中取出倒扣，撕开周围烤纸放凉。

步骤8:3.焦糖果冻液黑糖100g+冷开水16g，放入不锈钢锅中轻轻摇晃，使黑糖与冷水混合。

步骤9:放至炉上开小火煮糖液，一开始记得先不要搅拌。当锅中的糖液煮至冒出泡泡，变成咖啡色，才用木匙轻轻搅拌均匀。

步骤10:此时再倒入热水200g、细砂糖25g+吉利丁粉12g，煮沸搅匀后关火，倒入正方形烤盘中待凉、凝固定型。

步骤11:4.布丁液细砂糖60g+水100g先煮至糖融化，关火后移开火炉。再加入鲜奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌匀。

步骤12:过筛两次后，倒入焦糖果冻已凝固的模型内备用。

步骤13:[5.抹茶蛋糕体+最后组合]蛋白与蛋黄分开，蛋白放入搅拌盆，蛋黄用小碗装起。**烤箱预热至160度C(325度F)。

步骤14:鲜奶+无盐奶油先以小火加热至65度C，离火，倒入抹茶粉1小匙，溶解拌匀。

步骤15:加入过筛的低筋面粉拌匀。

步骤16:再加入打散的蛋黄拌匀。

步骤17:蛋白先用搅拌器打出小泡泡，再加入细砂糖打至干性发泡。

步骤18:将打好的蛋白霜与蛋黄糊"轻轻"切拌均匀，再轻轻倒在布丁液上。

步骤19:将正方形烤模放在一个稍大的烤盘上，烤盘中注入沸水(高于模中布丁液的高度)，送入烤箱中上层，隔水烘烤约45分钟。竹签插入蛋糕中间没有沾粘即可出炉。

步骤20:稍微放凉后(抹茶蛋糕会往中间回缩，是正常现象)

步骤21:铺上芋泥馅

步骤22:再叠上事先烤好的草莓蛋糕；待整份组合蛋糕都凉透，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏一晚。

步骤23:隔日以小刀贴紧烤模边缘跟蛋糕之间划过一圈，烤模底部浸热水约5~10秒钟，让底部焦糖果冻稍微融化，再把蛋糕倒扣在盘子上，抓稳用力一震，蛋糕应该就会完整脱模落下囉。

步骤24:最后切边修饰，依个人喜好切成合适大小，令人惊艳的五色焦糖布丁蛋糕，美美上桌啦!

步骤25:♡芋泥夹层♡