香草牛奶杯子蛋糕

蛋黄4颗植物油(步骤二)45克鲜奶70克香草荚1/2支10公分低筋面粉80克蛋白4颗细砂糖50克柠檬汁或白醋少许

步骤1:鲜奶加入香草荚与香草籽~先煮至微热(手摸是烫得但还不会烫到的程度!不用煮滚)~离火~静置至牛奶全凉*****(若不想用香草荚可以略过这牛奶加热步骤!就是原味杯子蛋糕)

步骤2:蛋黄先与油拌匀备用**油的部分:花生油.麻油.橄榄油气味强烈的油不建议，我ㄧ般较常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其实只要是气味淡又家中好取得的即可

步骤3:加入步骤一放全凉的香草牛奶拌匀

步骤4:加入过筛的低筋面粉

步骤5:蛋黄面糊完成~面糊状态~低落有折痕约1-2秒消失

步骤6:制作蛋白霜~蛋白加入柠檬汁或白醋~糖分三次加入~搅打至细致绵密提得起的弯钩状~非常具有光泽与亮度

步骤7:先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中~仔细拌匀

步骤8:之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中

步骤9:入杯子模(我将面糊装次挤花袋中较好操作)~建议面糊填至八分满

步骤10:入炉~炉中可放一杯水增加湿度110度16分钟120度10分钟130度10分钟150度10分钟160度7分钟180度3分钟即可出炉**使用无上下火的德国B牌烤箱

步骤11:香草牛奶杯子蛋糕完成~出炉时蛋糕若是放在金属模子中~可以敲一下模子~之后就可拿出金属模了

步骤12:享用~面密柔软的口感!非常美味***杯子蛋糕要烤的表面饱满不裂开不缩腰~必须要渐进式炉温~若蛋糕一下在炉中长太快~出炉就会缩得厉害!!所以别心急求快!炉温与时间依每家状态不同~就我自己也会依食谱本身含的水量去斟酌调一下当下的炉温与时间~完全以状态去判断!!无法一直依照一个固定不变的炉温与时间去操作