爱炼海鲜炖饭

草虾（黄灯）8-10尾鱿鱼（绿灯）一尾文蛤（绿灯）1斤鲑鱼（黄灯，建议改绿灯台湾鲷）数片洋葱1.5颗牛番茄（整颗下）2-3颗苹果1颗胡萝卜1.5条香菇数朵柴鱼（熄火后才下，盖上锅盖）适量玫瑰盐少许鱼片（提味用）2-3蒜头丁适量牛番茄（从汤锅取出剥皮，压碎）使用汤底中的胡萝卜丁0.5条洋葱丁0.5颗甜椒丁1颗米2.5量米杯玫瑰盐少许适量白酒适量番茄糊（或番茄面酱）适量橄榄油或茶油适量奶油（看个人喜好）适量酒（米酒，清酒，或威士忌皆可）少许匈牙利红椒粉适量

步骤1:大汤锅装水八分满。水滚后将汤底食材放入汤锅熬煮。小火定时1.5小时。1.5小时后放入鱼片提味，一分钟后关火，放入柴鱼。闷15分钟。（全程约两小时）用500cc闷烧罐，装盛两罐备用。

步骤2:熬煮汤底的同时进行海鲜的处理。（1）文蛤加盐吐沙（2）剥去的虾头虾壳备用，虾肉部份，于虾背浅切一刀，取出虾肠。煮熟时虾肉会呈现美丽的形状（3）鱿鱼洗净切约1cm宽（4）鱼肉切片，若有鱼皮，可剥下与虾头虾壳放在一起备用。

步骤3:米洗净后，先放入电锅煮到四-五分熟。可用时间来控制。大同电锅的话，可用外锅水量来调节。

步骤4:配料处理：（1）半颗洋葱切丁（2）半条胡萝卜切丁（3）甜椒切丁

步骤5:汤头#1:虾头（鱼皮）汤茶油大蒜爆香放入虾头虾壳拌炒。加些许水，香味出来后，加入焖烧罐的汤底，续煮十分钟，中间以锅铲将虾头压碎，以加速精华释放。完成后滤掉渣，虾头汤装碗备用。

步骤6:汤头#2蛤蜊汤：文蛤加盐吐沙1.5小时后，盛铁盘加酒蒸煮。完成后蛤肉装碗备用，蛤蜊汤为备用汤头。

步骤7:取出铸铁锅，橄榄油或茶油热锅，将配料的蔬菜丁及放入锅中拌炒，（可加适量奶油）

步骤8:放入半熟米，加入第二个焖烧罐中的汤底，拌煮。待汤底被吸干时，放入汤头#1虾头汤，拌煮，盖锅盖闷煮，吸干后加入汤头#2蛤蜊汤，稍微拌煮，加入白酒，盖上锅盖闷煮。至此米应该已熟。放入番茄糊（或番茄面酱），汤底中的牛番茄泥。拌煮后放入海鲜，盖上锅盖。闷5-8分钟，海鲜即可熟。舖上蛤蜊肉。盖上锅盖。

步骤9:在进行炖饭正式料理前，刚刚的汤锅，加水，放入火锅料（视个人、家庭喜好）小火炖煮。即可成为一锅营养美味的汤。配海鲜炖饭。

步骤10:拿起锅盖后，撒上匈牙利红椒粉，即可开动。