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用料
绞肉150g老豆腐1盒葱花2大匙酱油1大匙蚝油1大匙糖1小匙高汤半杯麻油、胡椒粉适量酱油1小匙糖少许盐1/4小匙葱姜水2大匙胡椒、麻油适量
煎酿豆腐的做法
步骤1:一只葱、两片姜加些水揉揑成葱姜水。绞肉在砧板上斩刴一下，边刴边撒些葱姜水。大约加二大匙的葱姜水。
步骤2:放入碗中，加入除葱姜水之外的醃肉料，同一方向搅拌至有黏性，然后加入葱花拌匀。
步骤3:豆腐切成长方块，用汤匙在中间挖个洞，撒些太白粉。
步骤4:再把绞肉酿入豆腐中。
步骤5:锅热后放油，待油热后入豆腐，先煎有肉的一面。
步骤6:煎定型后翻面。
步骤7:挖出的豆腐和余下的绞肉拌匀，做成丸子，也下锅同煎，煎香后取出。
步骤8:锅中的余油爆香葱段，加入调味料，用少许太白粉芶薄芡，轻轻倒入豆腐，焖煮几分钟入味即可起锅。
步骤9:盛盘时连汤汁一起，豆腐吸足了汤汁，更为入味。